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日志

母婴行业之月子餐白皮书

已有 376 次阅读2018-5-3 14:42

二孩政策开放迎来了新的生育高峰,生育假、陪产假等配套措施的施行给母婴行业带来了更多利好。其中,月子餐作为母婴行业中的新星,近来也被越来越多的人所关注。根据母婴机构第三方中国经济网亲子频道、腾讯育儿一项联合市场调查显示,近七成产后妈妈坐月子里会选择吃月子餐调理身体坐好月子,肯定月子餐对产后身体恢复有帮助。

 

近七成人认为月子餐有助产后康复

月子餐对产后康复有帮助被多数认同。69.6%的消费者认为月子餐对产后康复有帮助。且半数妈妈会选择42天长月子,专家解读,这也与政府开放二孩,许多二胎妈妈属于高龄产妇更需要坐月子饮食调补有关。

 

何谓月子餐?怎样才够资格称上“专业月子餐”?

但究竟什么是“月子餐”?在普通理解里,妈妈家里做的爱心家常菜饭、医院的住院餐、或是酒店里五花八门打着五星级餐点的就可以叫做“月子餐”吗?还是月子会所、月子中心里的营养餐?还有,欠缺保障的黑心小作坊,毫无资质证照,一间小灶随随便便端出一道汤汤水水就充当“月子餐”?其实月子餐内涵与标准远比你想象的还要多。以下记者就来罗列专业的月子餐应该有哪些“检验”的标准?

 

NO 1. 合法合规餐饮生产许可证照

  除了餐饮业需要有营业执照、还要有厨房的餐饮服务许可,真的让月子餐专业厨房成为“明厨亮灶”,消费者吃的安心、吃的有保障,合法合规是首要的条件。

  鉴别方法,一是首先看品牌与企业规模、产品标签是否清晰?能不能开出正规餐饮发票?有没有实体公司与员工与线下实体店。都是检验月子餐是不是正规合法、可靠的办法。

  另外,就是妈妈询问月子餐时,记得找有餐饮证照,还有实地中央厨房、经过政府餐饮执照、社会盒饭的外送执照许可?这样一旦出问题,饮食安全业者的责任绝对“跑不掉”。

 

  NO 2. 经得起公开检验、参观的中央厨房

  “以前的饭店厨房门口的总是挂着‘厨房重地闲人免进’的大牌子,消费者对食品原材料、烹饪过程、卫生环境一无所知,如今实行了‘明厨亮灶’,消费者能直观的监督生产来源地,舌尖上安全有了保障,吃得更放心。

  经得食品安全检验的专业月子餐,一定具备实体的中央厨房,而且有专业培训的生产烹煮人员与管理团队、标准化的作业流程,欢迎客户、媒体公众开放参观、报导。

 

 

  NO 3. 先进的全程冷链外送设备与物流

  由于孕产妇是敏感特殊人群,产妇与新生儿的食品安全不容一点闪失,需要格外保鲜,冷链配送标准显得非常重要。

  中国冷链物流联盟秘书长刘京指出,中国物流产业“十三五”规划着重强调了“冷链”物流的创新理念,尤其食品开始实施一系列更加严格标准,冷链物流产业更加规范透明。

  随着速冻食品、农产品运输和餐饮、商超、生鲜电商等领域对于冷链需求的增加,电商、物流巨头涉足冷链物流行业,政府也积极推动冷链物流体系建设。自2008年北京奥运、2010年上海世博会等大型国际级会议食品餐饮一律采取冷链配送,冷链餐饮安全有保障的观念已深入人心。

  专业的月子餐只有做到具备社会盒饭的冷链外送标准,才能确保母婴食品的安全卫生。

 

  一般坐月子的哺母妈妈都知道,类似母乳这样的高敏感食物,需要专属冷藏保存;而月子餐营养就是妈妈的供乳营养来源,同样需要冷藏细致“呵护”,食品安全不可不慎。

  送一路冷藏,不易变质

烹煮后的月子餐以04摄氏急速冷藏,外送物流维持4摄氏度低温,实现全程冷链配送。在食品冷链物流更加严格化的今天,月子餐冷链配送成为行业的新标杆。

 

  NO 4. 药食同源专业月子调理产品与服务

  说完了月子餐的出生与背景,再谈谈月子餐的餐品内容究竟需要哪些“检验”标准?撇开了不合规、不合法的坊间黑作坊,连基本的门坎都已经构不上了,难道医院的住院餐、月子中心的营养餐或酒店提供的五星餐,“都”可以叫“月子餐”?

  这里存在一个误区,就是一般的食补餐饮在月子里难道也可以起到滋补的作用吗?专家告诉你,不见得。

  并不是所有滋补菜都适合作月子餐,比如,月子里吃得更补比如佛跳墙、人蔘鸡,不仅会过度滋补,很多补品不见得是最适合,吃错补不如不补。例如:人蔘就很可能让产妇回奶,不适合产妇产后食用。  

 

  NO 5. 替妈妈算月子餐”一笔帐”

  但是解决了上述的种种问题,究竟月子餐妈妈们要怎么合理的看待收费标准呢?以一家颇具知名度的台式月子餐业者为例,其电商商平台上挂着900/天的价格。究竟900元内包含哪些项目呢?

  俗话说,“羊毛出在羊身上”,记者这就带你解构一下这其中的玄妙。若以一般坐月子一个月标准计算,900/天、30天也就要27000元,但其实这当中,包含了这些成本与组成费用:

  ◆央厨采购政府合法可追溯食材成本

  ◆精选食材去料成本

  ◆调理汤品、月养水制作成本

  ◆核心专利维护成本

  ◆央厨烹制做餐成本

  ◆消耗材:每天分装一次性进口PP碗成本

 

  硬件建设:

◆中央厨房设备与机具投资

  ◆中央厨房每年合法送检、认证费用

  ◆厂房租赁费用

  ◆各地分店、分公司装潢成本

  ◆冷链设备投资与维护费用

  ◆冷链物流配送成本

  软件投入:

  ◆专属服务、调理顾问等人力成本

  ◆回馈赠品

  ◆营销费用

  ◆互联网平台流量服务成本

  ◆合法开发票、纳税费用

记者得知,只要是合法经营月子餐的业者,都必须合法向国家纳税17%-20%,是应该的,也就是扣除纳税成本,税后费用约2万出头承括以上所有的成本与费用。

 

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