一碗美味的花胶炖品是怎么炼成的？

　　​关于花胶腥味，有网友吐槽说：

　　第一次尝试红枣炖花胶，又甜又腥，感觉好难吃。

　　第二次花胶鸡腿汤，不仅腥，还油乎乎的，又腥又咸更难吃。

　　第三次牛奶炖花胶，···我这是造了什么孽，简直花钱买罪受!”

　　花胶(鱼胶)作为传统滋补佳品一直备受推崇，但很多人兴趣盎然买来花胶后，由于炖煮前没把握好去腥的方法和程序，导致腥味太重，白白浪费了一锅好材料。于是有人不禁感叹：为什么你们吃花胶吃的津津有味，我吃花胶却比吃药还痛苦。今天我们就来聊一聊花胶去腥的问题。

　　花胶为什么会有腥味?怎么挑选花胶?

　　(干花胶)

　　花胶(鱼胶)是各类鱼鳔的干制品，无可避免的都会带有天然的腥味，鱼种不同、加工方式不同、以及花胶新老情况等在腥味上都会有差异，一般资深的花胶行家都会告诉你，在挑选和处理花胶时应特别注意：

　　1.北海鱼胶、赤嘴鱼胶等都是腥味比较淡的;注意挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的要淡;

　　2.红胶(血迹残留多，晾晒后外形偏红色)腥味会比白胶(无明显血迹，外形较干净)更明显;

　　3.老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味会减轻不少;

　　4.在炖煮前，要先洗净花胶表面黄油，因为花胶里面一丝丝的黄油就是腥味的源头。

　　···

　　但说归说，真正实践起来依然困难。如关于鱼胶种类怎么看?鱼胶公母、新老又如何辨别?更不要说花胶炖煮前后如何浸泡、清洗及去腥了。那么问题来了，

　　有没有什么好方法能让我们便捷的享受到美味营养的花胶，而无需为其复杂炖煮加工过程而烦恼?

　　如何便捷的吃上美味的花胶?

　　(官栈——专业鱼胶生产品牌)

　　说到花胶去腥，首屈一指当属鱼胶(花胶)行业的专业品牌——官栈。自成立以来，官栈鱼胶19年如一日，专注鱼胶生产研发，始终将技术研发、标准生产奉为企业生产经营的圭臬。在即食化与标准化初现端倪之际，更是敏锐的洞察到了即食化与标准化是鱼胶行业的发展方向，毅然扛起了即食化与标准化的大旗，将药品生产技术注入鱼胶标准化研发与生产上，重塑产品线，将产品全面标准化，开创了“源头精选原料品质+生产全链条实行SOP标准化作业程序+独特去腥技术”生产模式，领先行业生产水平。

　　为了让广大消费者便捷的吃上安全、营养的花胶，官栈特别设立了全国首个鱼胶营养安全实验室，组建专家营养师团队以安全、去腥为研发重点，2011年始创“原瓶鲜炖”技术工艺，成功研发开盖即食花胶，更好的呈现花胶(鱼胶)鲜美滋味，并较大程度保留鱼胶营养成分。2018年，官栈鱼胶营养安全实验室先后推出干鱼胶“免泡即炖”工艺、即食鱼胶无防腐剂常温储存营养工艺等多项研究成果，并特别针对孕期人群研发出精准营养即食花胶产品。

　　即食花胶(也称即食鱼胶)，即用花胶做原料，经过加工处理，不需再烹饪开盖即食的商业无菌罐头食品。根据个人喜好，即食花胶可加热后食用，亦可加入其它食物搭配食用。

　　官栈即食花胶：安全便捷、营养美味

　　“由于花胶(鱼胶)天然刺激鱼腥味、保存不易、烹饪难度高的特点，我们将重点解决鱼胶安全、去腥和口感的问题，原料精选、工艺技术、美味烹饪三项标准缺一不可，用安全便捷、营养美味的产品去满足消费者的需求”，官栈品牌负责人张宇如是说。官栈认为，优质花胶(鱼胶)需严格把控原料质量、工艺技术、美味烹饪三大环节，设立严苛标准、精选天然食材、创新工艺技术，以标准化的生产方式确保高品质产品。

　　作为即食花胶始创者，官栈是行业内少有的通过HACCP、ISO 22000权威认证的企业，曾荣膺7项安全去腥国家专利，并获得粤港澳专业美食机构联名推荐。

　　细节见真知 官栈花胶的去腥“秘笈”

　　(官栈大麦米即食花胶)

　　1.在源头上，官栈拥自有SC级鱼胶生产工厂确保产品品质，精选腥味轻的北海胶，原辅料都是天然材料，无化学添加剂、防腐剂;专业晾晒场，30°恒温烘干，68小时天然晾晒，确保胶质完美收敛，充分去除大量腥味。

　　2.在工艺技术上，官栈设立了中国首个鱼胶营养安全实验室，组建专家营养师团队，携手美食家顾问，推动官栈产品研发创新，首创“原瓶鲜炖”技术工艺、急冻冷鲜物理去腥工艺，最大程度降低腥味来源。曾获7项安全去腥国家专利，从清洗、烘干、干燥三个重大工艺节点保障鱼胶安全去腥营养。

　　3.在加工和炖煮过程中，采用“原瓶鲜炖”、121℃短时高温技术，智能设备结合传统工艺，口感与安全双保障，确保鱼胶无腥不刺激。

　　4.在口味上，以官栈大麦米即食花胶为例，以花胶为主料，辅之大麦米及红枣汁带来更丰富的口味，自然微甜的红枣汁健康配比，和北海胶Q弹软糯相融合，确保清爽不腻、馨香溢口。