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别给孩子吃“半熟鸡蛋”

2014-8-9 17:11| 发布者: BB0123| 评论: 0

摘要:  6岁左右的孩子对营养需求比较高,仅靠吃一般正常的饭菜,往往满足不了他们的身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品,鸡蛋营养很丰富,可以适当地给孩子多吃一点。  6岁左右的孩子对营养需求比较高,仅靠吃一 ...
 6岁左右的孩子对营养需求比较高,仅靠吃一般正常的饭菜,往往满足不了他们的身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品,鸡蛋营养很丰富,可以适当地给孩子多吃一点。
  6岁左右的孩子对营养需求比较高,仅靠吃一般正常的饭菜,往往满足不了他们的身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品,鸡蛋营养很丰富,可以适当地给孩子多吃一点。
  有的父母认为半熟的鸡蛋营养价值高,这是错误的看法。到现在有很多人不能正确地给孩子食用鸡蛋。如有的人喜欢做“溏心”的鸡蛋,有的人喜欢用饮水机的开水来冲鸡蛋,还有的人习惯吃生鸡蛋,这些都是不正确的。
  饮水机的水一般只能烧至85℃~90℃,没有达到沸腾的程度。用这样的水来冲鸡蛋是冲不熟的,食用半熟的鸡蛋很容易拉肚子。
  据美国食品研究中心的一项研究发现,在没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌。为此,美国政府已经决定,今后要在蛋壳上贴出警示,提醒大家蛋中含有细菌,一定要将蛋煮熟。
  每100克鸡蛋中含蛋白质14.7克,脂肪11.6克,钙、磷、铁、维生素等物质的含量也很高。但是鸡蛋的蛋白质中,含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,这两种物质能阻碍蛋白质被人体的分解、消化、吸收。
  因此,给孩子吃鸡蛋时,必须先将其破坏掉,才能有效地利用鸡蛋中的营养。在高温下,这两种物质可以分解,在没有完全熟的鸡蛋中,这两种物质并没有被破坏,会使一部分蛋白质在体内不能被消化、吸收,而在代谢过程中被排了出去。
  另外,鸡蛋在形成过程中,细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体内。在半熟的鸡蛋里,细菌没有全部被杀死,容易感染疾病。
  在显微镜下,可以观察到鸡蛋的外壳布满小孔,这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此,鸡蛋随时可能被病原体侵入。所以,鸡蛋还是要完全高温煮熟吃的好!
  而且,需要特别提醒的是,煎鸡蛋也要尽量少吃,尤其是“单面煎蛋”,不仅蛋黄一面容易残留致病菌,贴着锅的一面经煎炸后也容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物质一一苯。
  鸡蛋的吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为9 8%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。
  由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,煮的时间一般掌控在8~l 0分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收;若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
  不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
  烹饪技巧:
  ☆摊鸡蛋
  忌用大火,否则会损失大量营养。摊鸡蛋最好用中火。注意不要烧焦。
  ☆蒸鸡蛋羹
  不要在搅蛋的最初放入油盐,这样蒸出来的鸡蛋羹会变得粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

  ☆打蛋花汤
  在汤滚之际加几滴醋,蛋汁入水即可呈现漂亮的蛋花。

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